Salade de couscous au thon

et aux haricots verts

 

* * *

(25 portions)

Préparation 30 minutes - Cuisson 12 minutes - Portion de 250 g (8 oz)

 

Ingrédients

 

 

 

 

 

1,6 l (60 onces)

Eau

 

10 ml (2 c. à thé)

sel

 

1, 25 kg (3 lbs)

Couscous à cuisson rapide

 

500 ml (2 tasses)

Huile d’olive

 

500 ml (2 tasses)

Jus de citron

 

2 paquets

Persil italien haché

 

 

Tabasco au goût

 

1,7 kg (3 ¾ lbs)

Haricots verts coupés, surgelés

 

17 un.

Thon en morceaux, égoutté

(conserve de 170 g/6 onces

 

2

Poivrons rouges, en juliennes

 

25 un.

Feuilles de laitue frisée

 

 

 

 

Préparation

 

 

 

 

 

Amener l’eau à ébullition avec le sel. 

Verser l’eau bouillante sur le couscous, bien mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit bien absorbé.

Laisser refroidir et égrainer à l’aide d’un fouet. 

Mélanger au fouet l’huile, le jus de citron, le persil et le Tabasco pour faire une vinaigrette. 

Faire cuire les haricots selon le mode d’emploi sur l’emballage et les refroidir. 

Mélanger les haricots au thon en morceaux et au poivron rouge. 

Ajouter la vinaigrette. 

Incorporer au couscous et faire refroidir pendant 1 heure avant de servir. 

Pour le service, dresser chaque portion sur une feuille de laitue frisée.

 

Note : Remplacer le thon par du saumon ou autre poissons cuits.  Excellente recette pour écouler un surplus de poisson cuit.