Galette de riz et maïs avec

salsa à la mangue et menthe

 

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Ingrédients

 

 

 

 

 

50 ml (¼ tasse)

Huile végétale

 

1

Petit oignon haché  fin

 

250 ml (1 tasse) chacun

Maïs surgelé dégelé et courgette râpée

 

5 ml (1 c. à thé)

Chili en poudre

 

1

Gousse d’ail émincée

 

1

Å’uf battu

 

1

Jaune d’œuf battu

 

75 ml (1/3 tasse)

Parmesan râpé

 

375 ml (1 ½ tasse)

Riz cuit

 

250 ml (1 tasse)

Chapelure

 

15 ml (1 c. à table)

Coriandre ou persil frais haché

 

2 ml (½ c. à thé) chacun

Sel et poivre

 

50 ml (¼ tasse)

Crème sure

 

 

 

 

Préparation

 

 

 

 

 

Chauffer 15 ml (1 c. à table) d’huile dans un grand poêlon à feu moyen.

Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps à autre, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli. 

À feu vif, incorporer le maïs en grains et cuire, en remuant souvent, environ 4 minutes.  Ajouter la courgette, le chili en poudre et l’ail et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la courgette soit ramollie. 

Laisser refroidir 10 minutes, puis ajouter l’œuf et le jaune d’œuf et remuer pour bien mélanger le tout.

Entre temps, mélanger le fromage avec le riz, la chapelure, la coriandre, le sel et le poivre. 

Incorporer au mélange de légumes et remuer pour bien mélanger le tout. 

Former à la main des galettes rondes et plates avec 30 ml (2 c. à table) de préparation chacune.  (On peut préparer les galettes, les couvrir et les réfrigérer pendant toute une journée ; puis, 30 minutes avant la cuisson, les amener à la température ambiante).