Salade de légumes marinés

 

* * *

 

 

 

Ingrédients

 

 

 

 

 

500 ml

Pois mange-tout

 

250 ml

Courgette tranchée (2 petites)

 

250 ml

Carotte en tranches fines

 

250 ml

Maïs en grains en conserve (égoutté)

 

50 ml

Huile d’olive

 

25 ml

Menthe fraîche hachée

 

25 ml

Jus de citron

 

 

Sel et poivre

 

 

 

 

Préparation

 

 

 

 

 

Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites blanchir les pois, courgettes et carottes 2 minutes.

Égouttez bien les légumes et, dans un saladier, ajoutez-les au maïs en grains.

Arrosez d'huile d'olive, parsemez de menthe, jus et zeste de citron, salez et poivrez.

Mélangez bien; laissez mariner 30 à 60 minutes. Vous pouvez couvrir et réfrigérer jusqu'à 8 heures.

Laissez revenir à la température de la pièce et mélangez bien avant de servir.

Rendement: 4 à 6 portions