Du champ à l’assiette : Le parcours des légumes de transformation
Les légumes destinés à la transformation suivent un processus rigoureux qui assure leur fraîcheur, leur qualité et leur valeur nutritive. De la culture en champ jusqu’à leur transformation en produits surgelés, en conserve ou marinés, chaque étape est soigneusement optimisée.
La culture et la récolte
Préparation des sols dès l’automne pour assurer une croissance optimale.
Semis entre mai et juillet, selon les cultures.
Récolte au sommet de la maturité, entre juin et septembre, pour préserver la fraîcheur et les nutriments.
Le saviez-vous?
Tous savoir sur les semis et la récolte
Semis de pois
Semis de haricot
Semis de maïs sucré
Semis de concombre
Récolte de pois
Récolte du maïs sucré
Récolte de concombre
La transformation : de la récolte à la surgélation et la mise en conserve
1.Contrôle qualité
Tous les légumes sont soigneusement vérifiés pour s’assurer qu’ils respectent les normes de qualité.
2.Le souffleur
Un jet d’air puissant retire les matières indésirables (feuilles, brindilles).
3.L’épierreur
Pour les pois et haricots, cet outil retire les petites pierres qui pourraient s’y retrouver.
4.L’ébouteuse
Les légumes sont débarrassés de leurs parties inutiles.
5.Le calibreur
Chaque légume est trié selon sa taille et sa forme pour assurer une qualité uniforme.
6.Le blancheur
Un bain d’eau bouillante préserve la texture, la couleur et la saveur des légumes avant leur surgélation ou leur mise en conserve.
7.Le tunnel de surgélation
Les légumes sont envoyés dans le tunnel de surgélation où ils sont congelés en un éclair! La congélation rapide permet de préserver les nutriments et la texture des légumes.
8.L’entreposage
Les légumes sont entreposés en attendant d’être emballés et expédiés.
9.La mise en sac
Les légumes sont emballés en portions précises pour les consommateurs ou les entreprises.
10.L’encaissage
Les sacs sont placés dans des cartons pour l’expédition.
11.Le stockage final
Une fois emballés et prêts à partir, les légumes sont stockés dans un entrepôt réfrigéré avant d’être expédiés.
12.La livraison
Transportés sous contrôle strict de température, les légumes sont envoyés aux supermarchés, institutions et marchés alimentaires.
Saviez-vous que?
La surgélation rapide : clé de la fraîcheur
Pourquoi ?
- Préserve 95 % des nutriments
- Garde la texture et la couleur intactes
- Évite la formation de gros cristaux de glace qui pourraient altérer la qualité du produit
