Mise au point de la déshydratation partielle sous vide dans le concombre de transformation – Phase II
Description
En 2020, les PLTQ et différents partenaires ont réalisé une première phase d’essais de déshydratation partielle de concombres par la technologie de micro-ondes sous vide. La deuxième phase du projet visait à préciser la méthodologie de déshydratation partielle, à mesurer la durée de conservation du produit ainsi que ses caractéristiques organoleptiques.
Objectifs
- Mettre au point un procédé de séchage partiel de deux variétés de concombres tranchés par la technologie de micro-ondes sous vide (MOSV)
- Évaluer la durée de conservation des prototypes congelés et l’effet du blanchiment sur la durée de conservation des concombres
- Évaluer la qualité des prototypes générée pour chacune des variétés de concombres
Résultats
Le rapport final est disponible.
Partenaire(s)
Avec le soutien financier de
