Développement d’ingrédients alimentaires à base de concombres – Phase I
Description
De 2010 à 2012, les PLTQ ont participé à des essais visant à mettre au point un procédé de déshydratation partielle pour le concombre. Les résultats prometteurs de ces essais ont poussé les PLTQ à explorer plus précisément des débouchés pour le concombre surgelé.
Objectifs
- Développer plusieurs ingrédients alimentaires à base de concombres afin de créer des débouchés de marchés innovateurs qui permettraient la croissance de la culture du concombre de transformation au Québec
- Mettre au point une formulation de sorbet à base de concombres partiellement déshydratés et surgelés
- Mettre au point un prototype de jus de concombres
- Mettre au point un prototype de purée de concombres
- Identifier les composés et les éléments nutritifs du concombre ayant des bénéfices santé, et en étudier la teneur dans les produits développés
Résultats
Le rapport final est disponible.
Partenaire(s)
Avec le soutien financier de
